Übersicht Dozierende

Wir holen das Gefühl einer gemütlichen Almhütte direkt in unsere Küche. Gemeinsam zaubern wir typische alpine Schmankerl, die nach klarer Bergluft, knisterndem Holzofen und echter Hüttenromantik schmecken:

Mit kräftigen Aromen, regionalen Zutaten und traditionellen Zubereitungsarten.

Vorspeise: gebackener Bergkäse mit Preiselbeeren, Hauptgang: Älpler Makronen, Dessert: Kaiserschmarren mit Äpfeln / Rosinen.

Bitte mitbringen: scharfes Messer, Kochschürze und Restebehälter.

Lebensmittelkosten werden im Kurs direkt bei der Kursleitung bezahlt.

Wir erforschen die ganze Vielfalt der beliebtesten Spezialität des Südens. Von traditionellen Klassikern bis zu modernen, aromatischen Varianten entdecken wir, wie vielseitig diese Teigspezialität sein kann: cremig, würzig, rustikal oder überraschend elegant.

- Käsespätzle mit knusprigen Röstzwiebeln

- Geröstete Leber-Spätzle - ein echter Hüttenklassiker

- Lachs-Spätzle mit Dillsoße

- Spinatspätzle mit Käsesoße.

Sie lernen verschiedene Teige und Konsistenzen sicher herzustellen und Spätzle zu schaben, pressen oder hobeln - je nach Stil. Bitte mitbringen: Scharfes Messer, Kochschürze und Restebehälter.

Lebensmittelkosten werden im Kurs direkt bei der Kursleitung bezahlt.

Gemeinsam bereiten wir verschiedene Gerichte rund um die Rehkeule zu. Dabei lernen wir wichtige Grundlagen rund um Wildfleisch (aus regionaler Jagd) von der Vorbereitung über die Garzeit bis hin zum gekonnten Tranchieren kennen. Das Menü wird mit passenden Beilagen wie Kartoffel-Kürbis-Püree, Preiselbeerjus und Semmelknödeln abgerundet.

Inhalt: Zerlegen & Vorbereiten der Rehkeule, Zubereitungsvarianten und Techniken (Marinieren, Schmoren, Braten), Gewürze / Aromen zum Wild, Beilagen, Anrichten des Menüs. Geeignet für Hobbyköch*innen, Genießer*innen der regionalen Küche und alle mit Lust auf einen kulinarisch rustikalen Abend.

Bitte mitbringen: scharfes Messer, Kochschürze und Restebehälter.

Lebensmittelkosten werden im Kurs direkt bei der Kursleitung bezahlt.

Anmeldefrist: 06.11.2026.

Eine Hommage an die moderne pflanzliche Haute Cuisine: Mit feinen Texturen, klaren Aromen und kunstvoller Präsentation erschaffen wir ein veganes Degustationserlebnis, das die Sinne berührt.

Amuse-Bouche: Veganes Tatar, Hauptgang: Orangenrisotto mit geschmorter Karotte & Teriyaki-Pilzen, Dessert: Bananen-Schoko-Crème mit Himbeeren.

Was diesen Kurs auszeichnet: Fokus auf Präzision, Textur und aromatische Balance; Techniken der modernen pflanzlichen Küche; elegantes Anrichten und Fine-Dining-Präsentation; bewusster Einsatz von Säure, Süße, Röstaromen und Umami. Ein Menü, das sowohl anspruchsvoll als auch zugänglich bleibt.

Bitte mitbringen: Schürze, scharfes Messer und Restebehälter.

Lebensmittelkosten werden im Kurs direkt bei der Kursleitung bezahlt.